玉米朊（玉米醇溶蛋白）

玉米醇溶蛋白（Zein），旧称米朊，日本称醇溶谷蛋白，是一种广泛存在于植物中的食物蛋白，在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或无水乙醇中不溶，食品、医药和化工行业多作为成膜材料。
玉米醇溶蛋白几乎占胚乳蛋白总量的一半，对整个玉米蛋白的营养特性有决定性作用。在玉米醇蛋白里缺乏赖氨酸和色氨酸，导致蛋白质营养价值的贫乏。
中文名玉米醇溶蛋白
外文名Zein
氮含量(N 按干燥品计)13.1~17.0%结果14.8%
蛋白质含量(按干燥品计)81.9~106.2%    结果92.5%
溶解性易溶于60％～95％的醇类水溶液
分子量25000～45000
功能特性亲油性、溶解性
用    途抗氧化剂、生物可降解塑料
生物可降解塑料
单纯的玉米醇溶蛋白膜脆性很大，限制了其用途。但是，如果在其中加入交联剂（如柠檬酸、甲醛、丁烷四甲酸等），其抗张强度能够提高2～3倍。在玉米醇溶蛋白中加入酯类化合物进行修饰，可以提高其抗张强度，减低其通透性，也可在其中加入 剂以。以玉米醇溶蛋白为原料的生物可降解塑料有2种类型：一种是以淀粉一玉米醇溶蛋白为基质，另一种是在玉米醇溶蛋白中加入脂肪酸塑化。 涂膜剂
玉米醇溶蛋白溶液经喷雾干燥后，能在对象物表面形成一层光滑皮膜，可作涂膜剂用。若根据对象性质选择添加适量的脂肪酸、乳化剂等可塑剂，经喷雾干燥或涂布干燥后，能在对象物表面形成一层伸展性、黏附性良好的光滑皮膜。
营养辅料
虽然玉米醇溶蛋白的氨基酸组成不平衡，不能直接为人体所利用。但是，它的独特溶解性，以及较强的耐水性、耐热性和耐脂性，使得它可以作为理想的天然营养保鲜剂。
黏结剂
玉米醇溶蛋白具有优良的黏结性，可以用作黏结剂，此外，也能制作木板、胶合板、纸板等专用黏结剂。在湿热条件下有防霉作用，因此还可用于软木塞制造。